Abbacchio alla cacciatore senza glutine

Tagliare a piccoli pezzi l'abbacchio.

Fare sciogliere in una padella :olio, due alici dissalate e diliscate, aggiungendo uno spicchio di aglio. Appena l'aglio sarà colorito mettere nella padella l'abbacchio, condire con un pò di sale e pepe, aggiungere il peperoncino e fare rosolare a fiamma viva, rimestando continuamente. Quando l'abbacchio sarà ben rosolato, aggiungere mezzo bicchiere di vino e mezzo bicchiere di aceto.

Coprire la padella, abbassare la fiamma. Servire ben caldo.

Ingredienti per 6 persone

1 kg di cosciotto di abbacchio disossato

2 alici sotto sale

2 peperoncini

1 spicchio di aglio

sale

pepe

mezzo bicchiere di vino bianco secco dei castelli romani

mezzo bicchiere di aceto di vino

3 cucchiai di olio