Trote verdi

Tempo di preparazione 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:
800 grammi circa, di trote (4)
40 grammi di olio d'oliva
20 grammi di burro
un limone
abbondante prezzemolo
aglio
farina bianca
vino bianco secco
sale
pepe

Composizione:

Pulite le trote: tagliate loro le pinne, incidetele sul ventre ed estraete sia le branchie che gli intestini.
Lavate bene sotto acqua corrente, poi asciugatele ed infarinatele.
Tritate una grossa manciata di prezzemolo insieme a due piccoli spicchi di aglio e fate appassire il trito in olio e burro, usando un largo tegame.

Mette quindi nel recipiente le trote e lasciatele cuocere e colorire prima da una parte e poi dall'altra, badando, nel rigirarle, di non rompere la pelle.
Salatele, pepatele ed irroratele con mezzo bicchiere di vino bianco, facendolo evaporare quasi totalmente a fiamma viva.
Pochi istanti prima di togliere i pesci dal fuoco irrorateli con il succo filtrato del limone, smuovendo il tegame affinché le trote abbiano a riceverle in equale misura.

Quando la salsina risulterà abbastanza densa sistemate i pesci in un piatto di portata caldo, cospargeteli con il sughino di cottura e servite subito.