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Coda di rospo al forno

Ingredienti per 4 persone:Tempo di preparazione e cottura 50 minuti

Ingredienti:

1 coda di rospo di circa 800 g
capperi sotto sale 30 g
4 olive nere
3 acciughe sotto sale
poco prezzemolo tritato fine
farina bianca
aglio
olio d'oliva
vino bianco secco
sale
pepe

Composizione:

Lavate e spinate le acciughe, poi tritatele insieme ai capperi e alle olive snocciolate.
In una teglia larga a sufficienza per contenere il pesce mettete il trito, mezzo bicchiere di olio e uno spicchio di aglio schiacciato.
Fate soffriggere e quando l'aglio sarà colorito deponete nel recipiente la coda di rospo dopo averla infarinata, salata e pepata.
Rosolatela 5 minuti per parte indi estraetela, praticatevi sul dorso delle incisioni e in esse introducete il trito di acciughe, capperi e olive.

Passate il recipiente in forno già caldo a 190° cuocendo il pesce per circa 30 minuti, irrorandolo di tanto in tanto con un goccio di vino bianco(mezzo bicchiere in tutto).

Prima di servire cospargete la coda col prezzemolo.

Scritto da Admin il 22 Luglio 2008 alle 13:39
 
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