Tranci di salmone ai porri

Eliminate le radici e la guaina esterna ai porri.Tagliate il germoglio verde, teneteli da parte per la presentazione.Affettate sottilmente i porri con un coltello affilato.

LA SALSA

Versate in un tegame 30 gr di burro, fatelo sciogliere. Aggiungete i porri preparati, mescolate. Regolate di sale. Bagnate con il latte e fate cuocere a fuoco dolce, coperto, 30 minuti circa; mescolate più volte.

LA COTTURA

Sciogliete intanto il burro rimasto in una larga padella antiaderente. Adagiate i tranci di salmone in un solo strato. Fateli rosolare 3 minuti. Bagnateli con il vino bianco, alzate la fiamma e fate evaporare 2 minuti. Rigirateli delicatamente con una paletta. Proseguite la cottura ancora 5 minuti. Regolateli di sale e pepe.

LA PRESENTAZIONE

Trasferite i tranci di salmone con una paletta nei piatti individuali. Accompagnateli con la salsa di porri preparata. Servite subito la preparazione ben calda; decorate con un ciuffo di prezzemolo e un pezzetto di gambo di porri tagliato a fiore.

Ingredienti per 6 persone:

6 tranci di salmone (alti almeno 2 cm)

5 porri

60 gr di burro

200 ml di latte

50 ml di vino bianco secco

sale fino

pepe