Sgombri ai peperoni

Mettete i peperoni interi in forno caldo a 200° e lasciateli abbrustolire per 20 minuti. Toglieteli dal forno, fateli un poco intiepedire e spellateli, poi eliminate il picciolo e i semi. Quindi tagliateli a listarelle.
Mondate e tritate aglio e prezzemolo. Fate scaldare bene una o due griglie, ungetele con pochissimo olio e adagiatevi sopra gli sgombri, prima sventrati, lavati e ben asciugati. Fateli cuocere per circa 20 minuti, voltandoli solo 2 volte con delle palette. Alla fine salateli.
Sfilettate gli sgombri e spezzettatene la polpa, che metterete in una insalatiera. Unitevi le listarelle di peperone, il trito di aglio e prezzemolo, l'origano e condite con l'olio rimasto. Regolate di sale, se occorre, mescolate brevemente e lasciate riposare per 1 ora, in frigo, prima di servire. 

Ingredienti per 4 persone:
4 sgombri da 250 gr l'uno
2 peperoni carnosi
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaio di origano
sale