Scampi in forno

Tempo di preparazione 40 minuti

Ingredienti per 4-6 persone:
1 kg di 20 piccoli scampi interi
grammi 125 di latte
grammi 40 di burro
un tuorlo
aglio
prezzemolo
pangrattato
farina bianca
poco grana
olio d'oliva
noce moscata
sale
pepe bianco

Composizione:

Tagliate agli scampi la cartilagine sotto la coda, scoprendo cosi la polpa, poi tagliate le piccole zampe sotto la testa lasciandovi invece le due grosse chele.
Tritate finemente una manciatina di prezzemolo insieme a mezzo spicchio di aglio; poneteli in una ciotolina ed aggiungete due cucchiaiate di pangrattato, una di formaggio grattugiato, poco sale e pepe.

Mescolate gli ingredienti poi cospargete con essi le code degli scampi sulla parte sottostante scoperta, facendoli aderire perfettamente; tenete gli scampi capovolti cosi che il trito risulti sulla superficie.
Fate sciogliere in una casseruola venti grammi di burro, unite dieci grammi di farina e mscolate bene con un cucchiaio di legno; diluite con il latte, salate, insaporite con poca noce moscata e portate la besciamella alla ebollizione.
Levatela dal fornello, incorporatevi il tuorlo e usando un cucchiaino velate con la salsa le code degli scampi, già cosparsi con il trito, e parte della testa.

Sistemateli in un piatto di metallo leggermente oliato, cospargeteli con una cucchiaiata di formaggio e irrorateli con il restante burro fuso.
Passate gli scampi in forno già caldo a 220° per circa 13 mintui, sino ad averli cotti e leggermente coloriti in superficie.
Serviteli subito.