Sardine a beccaficu

Pulite le sardine, apritele a libro e togliete le lische lasciando attaccata la coda. Lavatele e asciugatele. Mettete in una padella metà dell'olio, fatelo scaldare, buttatevi il pane grattato (meno 1 cucchiaio) e fatelo tostare mescolando.
Trasferitelo in una ciotola, unitevi l'uvetta, prima rinvenuta in acqua calda e asciugata, i pinoli, il prezzemolo tritato, una macinata di pepe, pochissimo sale e le acciughe dissalate, diliscate e tritate. Amalgamate bene.
Mettete un pò del composto tra due sarde, poi disponete i "sandwiches" in uno stampo unto di olio. Inserite qua e là, tra le sarde, dei pezzetti di foglia di alloro. Spolverizzatele con il pane rimasto e irrorate con l'olio rimasti e infornate a 180° per 30 minuti. Servite caldo.