Sarde al latte

Tempo di preparazione e cottura 1 ora

Ingredienti per 4 persone:
800 grammi di sarde(oppure di alici o di sgombri)
un limone
capperi
latte
olio
sale
pepe

Composizione:

private della testa le sarde, poi squamatele, sventratele, togliete la spina centrale e apritele a libro.
Lavatele accuratamente e allineatele su un tagliere inclinato affinché i pesci possano scolare bene.

Dopo circa mezz'ora asciugate delicatamente le sarde con carta assorbente da cucina, dopodiché mettete su ognuna qualche cappero e richiudetele, pressandole leggermente con le mani.

In una padella piuttosto larga versate 4 cucchiai di olio e allineatevi le sarde farcite una accanto all'altra, ben ravvicinate.
Salatele, pepatele e bagnatele con un bicchiere scarso di latte.
Cuocete a fiamma moderata, coperto, per 10 minuti, finché le sarde saranno cotte e il latte si sarà addensato e ridotto in crema.

A questo punto spegnete la fiamma e cospargete le sarde con il succo del limone e con qualche cappero.
Portate in tavola subito ben caldo.