Sarde a crudo

Scegliete 500 gr di sarde piccole e freschissime; pulitele, diliscatele e lavatele, poi asciugatele con carta assorbente da cucina.
Mettetele in un piatto e irrotatele con un bicchiere di aceto di vino bianco; fate riposare per 1 ora, poi scolate le sarde dall'aceto, conditele con un filo d'olio, sale, un pò di prezzemolo tritato,un pizzico di peperoncino e una spruzzata di aceto.
Fate riposare altri 30 minuti e servite. A piacere, l'aceto di vino bianco può essere sostituito con il limone. La marinatura è un trattamento classico anche per le acciughe, ma non è indicato per sgombri e tonno.

Ingredienti:
500 gr di sarde piccole
un bicchiere di aceto di vino bianco
olio
sale
prezzemolo tritato
peperoncino
aceto