Rombo alle banane

Pulite il pesce, disponetelo in una larga pirofila imburrata mettendo tutt'intorno due banane sbucciate e tagliate a fettine. Irrorate con il vino bianco, il succo di mezzo limone e l'acqua. Salate, pepate e ricoprite con una carta oleata imburrata. Fate cuocere in forno caldo per 20 minuti. A metà cottura, con la punta di un coltello, staccate leggermente la polpa dei filetti superiori e la testa del pesce solo sul lato esterno, vale a dire quello che si trova verso l'alto. Rimettete in forno.
Cinque minuti prima della fine della cottura, introducete le altre rotelle di banana tra i filetti e la lisca, nel taglio praticato in precedenza. All'ultimo momento spolverizzate il rombo con la mollica di pane fritta nel restante burro. Servite il "Rombo alle banane" nello stesso recipiente di cottura.

Ingredienti per 6 persone:
un rombo di 2 kg
quattro banane non troppo mature
un bicchiere di vino bianco secco
una tazza di mollica di pane
50 gr. di burro
sale
pepe
mezzo litro d'acqua,
il succo di mezzo limone.