Polpo in marinata

Cuocete il polpo coperto d'acqua leggermente salata, finchè sarà tenero (in pentola a pressione basteranno 20 minuti).
Preparate intanto la marinata. Sbucciate e private dei semi i pomodori e tagliateli a dadini. Metteteli in una insalatiera, salateli e pepateli. Irrorateli con 4 o 5 cucchiaiate d'olio e con il succo spremuto e filtrato dei limoni. Tagliate a listerelle una bella manciata di basilico e mescolatela al tutto.
Lasciate raffreddare il polpo nell'acqua di cottura, quindi tagliatelo a tocchetti. Mescolatelo alla marinata e, se possibile, tenetelo un pò in attesa prima di portarlo in tavola.