Megghy.comOstriche e puré di fave
Ingredienti per 4 persone:Tempo di preparazione e cottura 75 minutiIngredienti:
24 ostriche
2 kg di fave
40 gr di burro
15 cl di brodo vegetale
2 cucchiai di panna fresca
sale
pepe
Composizione:
Aprite le ostriche, togliete i molluschi dai gusci e metteteli con la loro acqua in una casseruola.
Lavate i gusci, asciugateli e metteteli da parte.
Sbucciate le fave e fatele scottare in acqua salata, dopo 30 secondi scolatele e mettetele in una ciotola di acqua molto fredda.
Scolatele e con un coltellino eliminate la parte bianca che le ricopre.
Fate cuocere le fave per 5 minuti in acqua bollente salata e poi sgocciolatele.
Conservatene una trentina per guarnire e passate le altre al passaverdure.
Al puré incorporate la panna mescolando e conservatela al caldo.
Scaldate i gusci delle ostriche a vapore.
Mettete 4 cucchiai dell'acqua delle ostriche in una casseruola, fatela ridurre della metà e aggiungete il brodo vegetale.
Portate ad ebollizioni incorporate il burro ammorbidito a tocchetti e un cucchiaio di puré di fave.
Passate tutto al mixer, unite pepe e sale.
In un piatto da portata fate un letto con del sale grosso, disponetevi i gusci delle ostriche e mettete in ognuna un cucchiaino di puré di fave.
Fate scaldare a fuoco basso le ostriche senza farle bollire.
Mette un ostrica in ogni guscio, e irrorate con la salsa calda e cospargete con le fave tenute da parte, che avrete triturato.
Scritto da Admin il 25 Luglio 2008 alle 23:45
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