Naselli alle noci

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. di filetti di nasello
70 gr. di gherigli di noce
70 gr di burro
15 gr. di funghi porcini secchi
40 gr. di grana grattugiato
2 cucchiai di farina
una cipolla
una costola di sedano
una foglia di alloro
un chiodo di garofano
un ciuffo di prezzemolo
mezzo bicchiere di vino bianco secco
brodo
sale
pepe in grani

Tempo di preparazione: 40 minuti

Tritate la cipolla e fatela appassire in una padella con 50 gr. di burro. Unite i filetti di pesce lavate ed infarinati e fateli dorare. Bagnateli con il vino bianco e con un bicchiere di brodo caldo. Aggiungete 2 grani di pepe, un pizzico di sale, il chiodo di garofano, l'alloro, il sedano, il prezzemolo lavati ed i funghi ammorbiditi in acqua tiepida, lavati e tritati. Coprite e cuocete per 10 minuti a fuoco vivo. Scolate i filetti di nasello, metteteli in una pirofila ed eliminate dal fondo di cottura il pepe, il chiodo di garofano e l'alloro. Amalgamate al sugo i gherigli spezzettati, poi passate la salsa al mixer. Versatela sul pesce, cospragete con il rimanente burro uso, con il grana grattuggiato e passate in forno caldo a 200° a gratinre per 10 minuti.