Fagottini di gamberi croccanti

Lavate e asciugate le code di gamberi, raccoglietele in una ciotola, mescolatevi il paté di olive, un pizzico di pepe e qualche fogliolina di timo, poi avvolgetele, a una a una, in un pezzetto di lardo. Fate fondere il burro a fuoco basso o a bagnomaria.

Lasciate scongelare la pasta fillo per qualche minuto (non deve ammorbirsi troppo), poi ricavatene dei quadrati di circa 15 cm di lato. Sovrapponete 5-6 quadrati di pasta per volta, spennellando ciascuno con poco burro fuso: dovrete ottenere 4 "torrette" di sfoglie.

Scaldate il forno a 200°. Distribuite le code di gamberi sulle torrette di pasta, poi ripiegate gli angoli delle sfoglie portandoli verso il centro e pizzicateli tutti insieme in modo da sigillarli e ottenere dei fagottini. Metteteli su una placca foderata con carta da forno, infornateli subito e cuoceteli per 15 minuti, finchè la pasta risulterà dorata e croccante.Sfornateli e serviteli.

Raddoppiando le dosi, potete congelarne una parte: dopo la cottura lasciateli raffreddare: sistemateli in contenitori ben sigillati e riponeteli nel congelatore. Al momento di servirli, scaldateli in forno ben caldo senza prima scongelarli.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di code di gamberi sgusciate

40 gr di paté di olive

100 gr di lardo a fettine

200 gr di pasta fillo surgelata

20 gr di burro

un mazzetto di timo

pepe