Crema di baccalà

Ponete a bagno il baccalà come al solito, poi spellatelo, togliete le spine e tagliatelo a pezzetti. Riducete i pezzi di baccalà a poltiglia pestandoli nel mortaio pochi per volta. Quando sarà pronto, ponetelo in una casseruola con la panna e una presa di sale, mettetelo sul fuoco a fiamma molto bassa, continuando a mescolare fino a quando la panna si sarà completamente assorbita. A questo punto cominciate a versare l'olio come se dovete fare la maionese. E continuate a rimestare finchè tutto l'olio sarà incorporato e il composto avrà preso un aspetto spumoso. Servite ben caldo.

Occorrente per 4 persone:
500 gr. di baccalà
mezzo bicchiere di panna
200 gr. di olio
una presa di sale