Capitone in insalata

Ingredienti:

1 capitone

mezzo gambo di sedano

mezza cipolla

1 foglia di alloro

20 ml di aceto

1 mazzetto di rucola

200 gr di insalata

pinoli quanto basta

uva sultanina quanto basta

olio d'oliva quanto basta

aceto quanto basta

sale

Preparazione:

Pulite accuratamente il capitone all'interno e lavatelo per bene sotto il getto dell'acqua corrente.

Pulite il sedano e la cipolla, lavateli e metteteli in un tegame, unite l'alloro, uno spruzzo di aceto e aggiungete 2 litri di acqua.

Salate l'acqua portatela a bollore e fate cuocere le verdure per 10 minuti circa.

A questo punto aggiungete il capitone e continuate la cottura finchè non risulterà tenero.

Scolatelo e fatelo raffreddare. Staccate i filetti e tagliateli a pezzi uguali.

Pulite la rucola e l'insalata e tagliatele a listarelle. Lavate l'uva sultanina.

Disponete su di un piatto da portata i pezzi di capitone, le listarelle di insalata, cospargete con una manciatina di minoli e un pò di uva sultanina.

Mettete in una ciotola un pò di olio, unitevi una spruzzatina d'aceto e un pizzico di sale e battete bene per amalgamare il condimento.

Condite con questa vinaigrette il capitone e servite in tavola.

Il Vino: Questo piatto si sposa bene con un vino bianco secco come il Bianco di Bolgheri e il Pinot bianco dei Colli Bolognesi.