Branzino Ricco al Cartoccio

Tempo e Difficoltà:

120  minuti - difficile


Ingredienti (per 6 persone):

1 kg di branzino
100 g di passata di pomodoro
700 g di molluschi con conchiglie: cozze, vongole, cappelunghe
6 canocchie
12 gamberi
30 g di prezzemolo
2 spicchi d'aglio
origano q. b.
2 cucchiai di vino bianco secco
30 g di farina
10 cucchiai di olio extravergine d'oliva
pepe


Preparazione:

Squamate il branzino, svisceratelo, eliminate l'interno delle branchie, lavatelo e asciugatelo.

Sciacquate i molluschi con la conchiglia e fateli aprire in una padella dove avrete fatto imbiondire, con 2 cucchiai di olio, uno spicchio d'aglio. Toglieteli dalla padella con il mestolo forato e staccate i molluschi dalle conchiglie.

Lessate in acqua salata le canocchie e i gamberi per 5 minuti, poi scolateli e sgusciateli.

Scaldate il forno a 230 °C. Tritate il prezzemolo. Fate imbiondire, in una padella con 4 cucchiai di olio, il secondo spicchio d'aglio, leggermente schiacciato e privo del germoglio interno. Eliminate l'aglio e versate la passata di pomodoro e il vino, poi aggiungete il prezzemolo tritato, un pizzico di origano e il liquido dei molluschi filtrato. Portate rapidamente a bollore, regolate il sale e il pepe, aggiungete i molluschi e i crostacei e fate cuocere per 5 minuti.

Salate e pepate internamente il branzino, passatelo nella farina e friggetelo 5 minuti per parte in una padella con qualche cucchiaio di olio. Scolatelo, salatelo, deponetelo su un foglio di carta di alluminio, ricopritelo con il sugo dei molluschi e crostacei, irrorate con un filo di olio e chiudete la carta, senza farla aderire. Deponete il cartoccio in una pirofila e fate cuocere nel forno caldo per 20 minuti. Servite subito in tavola.