Baccalà di Norvegia mantecato alla veneziana

Pulite lo stoccafisso, eliminando bene pelle e lische. Battetelo bene e a lungo, in modo da renderlo morbido e ridurlo in scaglie (ma non in briciole). Versatelo quindi in un tegame, dove già avrete fatto scaldare un pò di latte, quanto basta a coprirlo. Fate cuocere a fuoco molto lento, fino a che il latte non venga assorbito, mescolando bene con un cucchiaio di legno.
A questo punto bagnate lo stoccafisso con dell'olio, sempre continuando a mescolare bene. Continuate a mescolare, aggiungendo latte e olio alternati, fino ad ottenere un composto molto cremoso. Aggiustate quindi di sale e di pepe, e continuate a mescolare. Servite la crema ottenuta accompagnandola a crostini o polenta abbrustolita.

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di stoccafisso di Norvegia già ammollato
latte
olio d'oliva
sale
pepe