Acciugata

Ingredienti per 4 persone:

50 gr. di acciughe sotto sale,

20 gr. di capperi sott'aceto,

due bicchieri di olio,

due dita di aceto,

sale, pepe

Stemperate nell'aceto le acciughe adoperando forchetta e coltello che, passando uno sotto l'altro, spappolano bene le acciughe. Salate e pepate poco. Tritate i capperi più finemente possibile e poi uniteli alle acciughe. Diluite con l'olio, a poco a poco, in modo da ottenere una salsetta abbastanza densa ed omogenea. Mettere a fuoco il tegamino e fate sobbolire un'istante la salsa in modo da averla calda da versare sulla carne cotta alla griglia o sui cavolfiori lessati con i quali si accorda bene.