Risotto nella mela con arrosto di coppa

Tempo e Difficoltà:

Preparazione: 25 minuti / Cottura: 2 ore e 20 minuti - media difficoltà

Ingredienti (per 4 persone):

300 gr di riso Arborio o Carnaroli
200 gr di arrosto di coppa di maiale
30 gr di Grana Padano grattugiato
4 mele acidule grandi, rosse o verdi (Granny Smith)
il succo di 1 limone
100 ml di brodo vegetale
50 ml di vino bianco secco
50 ml di olio extravergine d'oliva
2-3 rametti di timo
noce moscata, sale, pepe bianco

Per l'arrosto di coppa:

un pezzo di coppa di maiale da circa 700 gr
100 ml di vino rosso fermo
50 ml di olio extravergine di oliva
30 gr di miele al tartufo o millefiori
2 foglie di alloro, sale, pepe nero

Preparazione:

Preparate l'arrosto: salate e pepate la carne, disponetela in una pirofila con l'alloro, irroratela con l'olio e cuocetela nel forno caldo a 190° C per circa 90 minuti, girandola spesso e aggiungendo il vino a metà cottura. Bagnatela anche con un po' d'acqua calda o brodo, qualora il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo. Togliete la carne dal forno, cospargetela con il miele e infornatela di nuovo a 220° C per altri 15 minuti.

Lavate le mele, asciugatele con un telo, tagliate le calotte superiori e tenetele da parte; scavate la polpa con un coltellino affilato o uno scavino per il melone. Eliminate torsoli e semi, tagliate la polpa a cubetti e spruzzate il tutto con il succo di limone, compreso l'interno delle mele, che serviranno da contenitori per il risotto.

Tagliate circa 200 gr di arrosto a dadini, riuniteli in una casseruola con la metà dei cubetti di mela e l'olio; fate insaporire su fuoco dolce per circa 5 minuti, unite il riso e tostatelo per 2 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Irrorate con il vino bianco, fatelo evaporare e proseguite la cottura per 15 minuti circa, unendo il brodo, poco alla volta, e mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. A metà cottura, unite i dadini di mela rimasti e le foglioline di timo. A fine cottura, togliete dal fuoco, unite il formaggio grattugiato, il pepe appena macinato e una grattata di noce moscata. Mescolate e lasciate riposare il risotto per qualche minuto nella casseruola con il coperchio.

Distribuite il risotto nelle mele scavate, spolverizzatelo con foglioline di timo e servitelo ben caldo.