Salsa besciamella

Tempo di preparazione 15 minuti

Ingredienti: dose per circa mezzo litro
50 grammi di burro o margherina
50 grammi di farina bianca(un cucchiaio colmo)
mezzo litro di latte
sale

Composizione:

Imbiondite la farina e il burro in una casseruola, mescolando bene con un cucchiaio di legno; versate il latte freddo in una sola volta e fate bollire cinque mintui a fuoco medio, sempre rimescolando.
Togliete dal fuoco e salate.

Se non dovete usare subito la besciamella, rimescolatela di tanto in tanto o fate sciogliere in superficie un pezzettino di burro perché non si formi la pellicina.
Le dosi di questa ricetta sono per una besciamella di media densità; per ottenerla piu' densa aumentate la dose di farina, per averla meno densa aggiungete altro latte.
La besciamella serve per molteplici usi: per legare altre salse, per gratin, per sformati, soufflés salati o dolci.

Vi si potrà aggiungere, secondo i casi, noce moscata grattugiata, formaggio grattugiato e moltissimi altri ingredienti.