Pesto alla genovese
Ingredienti:
2 dl di olio extravergine di oliva
50 gr di foglie di basilico ligure
50 gr di pinoli sgusciati
30 gr di parmigiano grattugiato
30 gr di pecorino sardo
1 spicchio di aglio
sale grosso
Preparazione:
Mettete in un mortaio un pizzico di sale grosso, l'aglio pelato e le foglie di basilico pulite; con il pestello schiacciate il composto, facendo un movimento rotatorio, aggiungete i pinoli e continuate a pestare. Unite infine gradualmete i due formaggi. Quando il composto è fine e omogeneo, incorporate l'olio a filo, sempre mescolando, fino ad ottenere una salsa cremosa.
Il consiglio dello Chef: Oggi per preparare il pesto si utilizza quasi sempre il robot da cucina; in questo caso occorre prestare attenzione a non surriscaldare la salsa che perderebbe inevitabilmente gran parte degli aromi e il bel colore: un valido accorgimento è raffreddare la bacinella e tutti gli ingredienti prima di iniziare la frullatura, che non dovrà comunque essere eccessivamente prolungata.
Scritto da Admin il 29 Novembre 2008 alle 17:30- 29 Categorie
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