Risotto con gamberi e asparagi

Tempo e Difficoltà:

35 minuti - facile

Ingredienti (per 6 persone):

1,2 litri di brodo vegetale
375 gr di punte di asparagi, tagliate a pezzetti di 5 cm di lunghezza
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla, finemente tritata
1 spicchio d'aglio, finemente tritato
350 gr di riso Arborio
450 gr di gamberi crudi, sgusciati e privati della vena nera intestinale
2 cucchiai di pasta di olive o di tapenade
2 cucchiai di basilico, tritato
scaglie di grana e ciuffetti di basilico, per guarnire
sale e pepe

Preparazione:

Portate il brodo a bollore in un ampio tegame e fatevi cuocere gli asparagi per 3 minuti. Toglieteli dal brodo con un mestolo forato, passateli sotto acqua corrente, sgocciolateli di nuovo e teneteli da parte. Tenete il brodo a sobbollire sul fuoco.

Fate scaldare l'olio in un ampio tegame a fondo pesante e fatevi appassire la cipolla per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unite l'aglio e fatelo soffriggere per 30 secondi. Aggiungete il riso e fatelo tostare nel soffritto per 2-3 minuti, mescolando costantemente.

Unite un mestolo di brodo bollente e fate cuocere, mescolando, finché tutto il brodo aggiunto non sarà stato assorbito. Continuate in questo modo, unendo il brodo un mestolo alla volta, finché il riso non risulterà cotto e cremoso. Insieme all'ultimo mestolo di brodo, unite al risotto i gamberi e gli asparagi.

Togliete il tegame dal fuoco, incorporate al risotto la pasta di olive e il basilico e insaporite con sale e pepe a piacere. Distribuite il risotto nei piatti individuali riscaldati, guarnitelo con scaglie di grana e ciuffetti di basilico e servite immediatamente.