Tagliolini freschi al tartufo

Ingredienti per 12 persone:
Per la pasta
600 gr. di farina
6 uova
pasta di tartufo
sale
Per il condimento
150 gr. di vino bianco
150 gr. di storione affumicato
150 gr. di uova di salmone
100 gr. di panna liquida
100 gr. di burro
50 gr. di tartufo nero
5 scalogni
sale
Tempo: 1 ora e 30 minuti

Impastate la farina con le uova, 2 cucchiaini di pasta di tartufo ed un pizzico di sale, lavorando a lungo finchè l'impasto risulterà omogeneo e sodo, ma elastico. Avvolgetelo in un foglio di pellicola, lasciatelo riposare per 30 minuti, quindi stendetelo con l'apposita macchinetta in sgoglie sottili che passerete nella trafila per i tagliolini.
Per il condimento: raccogliete in una casseruolina gli scalogni a spicchi, il vino bianco, 150 gr. di acqua, lapanna, un pizzico di sale e fate bollire il tutto finchè il liquido si sarà ridotto della metà. Frullate la riduzione, versatela in una larga padella e scaldatela a fuoco bassissimo, unendo il burro che deve fondere senza friggere.
Cuocete i tagliolini in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e versateli nella padella con un mestolino della loro acqua di cottura. Saltateli per farli insaporire, quindi serviteli con lo storione tagliato a listarelle,le uova di salmon ed il tartufo a lamelle.