Tagliolini al limone

Tagliate a bastoncini sottilissimi la scorza dei limoni e scottatela in acqua bollente. Poi trasferiteli in una padella con il vino che farete ridurre a fuoco vivo. Quindi unite la panna e poi, poco alla volta, il succo dei limoni: fate addensare la salsa su fuoco basso per 3 minuti circa e salate.

Cuocete al dente i tagliolini in abbondante acqua bollente salata e un paio di minuti prima di scolarli unite la lattuga tagliata a striscioline. Quindi scolate il tutto, tenendo da parte un pò d'acqua, e versate nella padella con la salsa al limone, mescolate, fate insaporire per un paio di minuti, poi unite l'acqua di cottura, se necessaria, il Galbanino ridotto a scaglie o a bastoncini sottili, insaporite con una macinata di pepe e servite subito.

Ingredienti per 4 persone:

100 gr di Galbanino

2 limoni

un dl di vino bianco secco

2 dl di panna

320 gr di tagliolini freschi all'uovo

un cespo di lattuga romana

sale

pepe