Tagliatelle agli asparagi

Impastate, lavorando a lungo, le due farine con le uova e un pizzico di sale; lasciate riposare la pasta avvolta in un foglio di pellicola per mezz'ora, poi stendela con la macchinetta in sfoglie sottili che passerete nell'apposita trafila per le tagliatelle.
Portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi le tagliatelle insieme con gli asparagi a filetti.
In una larga padella, fate soffriggere il burro con 3 spicchi d'aglio e qualche foglia di basilico sminuzzata; bagnate con un mestolino d'acqua della pasta; scolate la pasta ormai cotta con la verdura e saltate il tutto nel condimento;  completate con abbondante formaggio grattugiato, sale, pepe e portate in tavola.

Approfittate della stagione per fare scorta di asparagi, che potrete usare tutto l'anno, surgelati o conservati "al naturale" così: dopo averli mondati e lavati, pareggiateli a circa 15 cm, poi scottateli per un minuto in acqua leggermente salata; invasateli con le punte rivolte verso l'alto, riempite i vasi fino a un terzo con l'acqua usata per sbollentarli, chiudeteli e sterilizzateli per 25 minuti in pentola a pressione.