Spaghetti con pesto trapanese

Tempo e Difficoltà:

30 minuti-facile


Ingredienti (per 4 persone):

-350 g di spaghetti
-300 g di pomodori
-30 g di mandorle sgusciate
-5 foglie di basilico
-uno spicchio d'aglio
-pecorino grattugiato
-olio extravergine d'oliva
-sale


Preparazione:

Scottate le mandorle in acqua bollente per un minuto; scolatele e pelatele. Pulite le foglie di basilico con un telo umido.
Pestate lo spicchio d'aglio sbucciato in un mortaio con il basilico e le mandorle, aggiungete il pecorino, mescolate, aggiungete olio continuando a mescolare in modo da incorporare perfettamente e ottenere un pesto cremoso. In caso potete usare in sostituzione anche il mixer.
Mettete i pomodori in abbondante acqua leggermente salata per 30 secondi, scolateli, privateli della buccia e dei semi e tritateli con un passaverdura. Unite il sughetto al pesto, mescolate e regolate di sale.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolateli e metteteli in una grande ciotola, conditeli con il pesto e distribuiteli nei piatti.