Spaghetti con Crema, Avocado e Zucchine

Tempo e Difficoltà:

90 minuti - difficile


Ingredienti (per 4 persone):

320 g di spaghetti
10 fiori di zucca
2 zucchine novelle
1 avocado maturo
1 limone
1 bustina di zafferano
qualche foglia di basilico
1 pizzico di peperoncino in polvere
4 cucchiai di olio


Preparazione:

Sbucciate l'avocado, tagliatelo a metà, eliminate il nocciolo e mettetelo nel mixer con il peperoncino ed il succo del limone. Frullate fino ad ottenere una crema omogenea.

Mettete a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente.

Lavate le zucchine e tagliatele accuratamente a striscioline. Scaldate in una padella l'olio, unite le zucchine, salatele e fatele rosolare per qualche istante.

Pulite i fiori di zucca attentamente eliminando i gambi, le parti verdi e i pistilli. Tagliateli a filetti, uniteli alle zucchine e lasciate sul fuoco per pochi minuti. Aggiungete il basilico, regolate di sale e spegnete.

Diluite la crema di avocado con 2 cucchiai di acqua calda, in cui avrete precedentemente sciolto lo zafferano.

Scolate gli spaghetti, conditeli con la salsa di avocado e le zucchine e servite subito in tavola.