Spaghetti con melanzane fritte

Lavate le melanzane, tagliatele a rondelle, friggetele nell'olio caldo, toglietele dal fuoco, sgocciolatele, asciugatele sulla carta assorbente e salate.

In una casseruola con l'olio soffriggete l'aglio, le olive nere e il basilico tagliuzzato, versate la salsa di pomodoro, salate, pepate, coprite e cuocete per 20 minuti.

Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli e conditeli con la salsa preparata. Disponete gli spaghetti nel piatto da portata, distribuite il caciocavallo a scaglie e guarnite la preparazione con le melanzane fritte.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di spaghetti

una melanzana

400 gr di salsa di pomodoro

100 gr di caciocavallo

uno spicchio di aglio

un mazzetto di basilico

100 gr di olive nere

olio extravergine di oliva

sale

pepe