Rotolo alle erbette

Dopo aver sbollentato le erbette, scolate e fatele raffreddare distese su un canovaccio.
Allargate la pasta fresca su un foglio di carta da forno, distribuitevi sopra le erbette, le fave, il pecorino grattugiato, sale e pepe; ripiegate all'interno i bordi della pasta, poi arrotolatela chiudendovi il ripieno.
Avvolgete il rotolo nel foglio di carta, legatelo con alcuni giri di spago da cucina, tuffatelo in abbondante acqua bollente salata e lessatelo per 25 minuti a partire dalla ripresa del bollore.
Per il condimento, riducete i cipollotti a rondelle e stufateli a fuoco molto basso con 100 gr di burro, sale, pepe e un mestolino di brodo vegetale.
Appena il rotolo sarà cotto, scolatelo, toglietelo dalla carta, affettatelo, sistematelo nel piatto di portata, irroratelo con il condimento, completate con un trito di cerfoglio e servite subito, ben caldo.

Consiglio

Per cuocerlo meglio, tagliate il rotolo a metà e preparate due involti.