Risotto profumato al pompelmo

Sbucciate le cipolle, tritatele fini e soffriggetele in una casseruola con 3 cucchiai d'olio caldo. Unite il riso, fatelo tostare bene nel condimento, bagnatelo con il succo di 1 pompelmo filtrato e lasciatelo insaporire per qualche minuto, mescolando, finchè l'avrà assorbito quasi tutto.

Coprite il riso a filo con il brodo bollente e proseguite la cottura per 16-28', mescolando e aggiungendo il resto del brodo tenuto in caldo, poco alla volta. Al termine, unite 1 noce di burro e 2 cucchiai di parmigiano, mescolate con cura per incorporarli e mantecare bene il risotto; regolate di sale, profumate con 1 macinata abbondante di pepe e lasciate riposare per qualche istante.

Distribuite il risotto nei piatti caldi, completatelo con abbondante prezzemolo tritato grossolanamente e decorate con la polpa del pompelmo rimasto pelata al vivo e tagliata a dadini o fettine.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso Vialone nano

2 cipolle

1,2 litri di brodo

2 pompelmi rosa

olio extravergine d'oliva

burro

prezzemolo

parmiggiano reggiano grattugiato

sale

pepe