Risotto con tartufi e ventresca

Tritate la ventresca e il prosciutto; in una casseruola sciogliete una noce di burro e fate soffriggere il trito di ventresca e prosciutto. Dopo qualche minuto unite il riso, mescolate e fate bene intridere nel grasso; diluitelo man mano con brodo caldo aggiunto poco alla volta, finchè il riso si sarà cotto al punto giusto.

Conditelo con un cucchiaino di estratto di carne diluito in poca acqua calda con il resto del burro e con il parmigiano grattugiato.

Accomodate il risotto sul piatto di portata, ricopritelo di lamelle di tartufo e servite subito.

Vino. Accompagnate il piatto con un bianco di Sorni.

Ingredienti per 6 persone:

600 gr di riso

50 gr di prosciutto

100 gr di ventresca

100 gr di burro

brodo

estratto di carne

50 gr di parmigiano

tartufo