Risotto al tartufo con pere e scaglie di cioccolato fondente senza glutine

In una casseruola sciogliere metà del burro e mettere la cipolla finemente tritata, fino a quando risulti ben cotta facendo attenzione a non farle prendere colore.

Unire il riso e mescolare energicamente sfumando con del vino bianco, lasciare evaporare e continuando a mescolare aggiungere il brodo tutte le volte che si assorbe.

A metà cottura versare le pere tagliate precedentemente a dadini, metà del tartufo ridotto a lamelle e continuare la cottura.

A parte sciogliere metà delle scaglie di cioccolato e tenere da parte.

Terminare la cottura del riso, versando la provola ridotta a dadini, le rimanenti scaglie di cioccolato, e mantecare col restante burro e formaggio grattugiato.

Nel piatto versare la cioccolata fusa in una forma a stella e al centro disporre il risotto, disporre il restante tartufo come decorazione sulla superficie.

Ingredienti per 6 persone:

400 gr di riso quantità Carnaroli

150 gr di burro

1 cipolla

50 gr di tartufo bianco

4 pere Williams

100 gr di provola piccante

200 gr di parmigiano grattugiato

100 gr di scaglie di cioccolato fondente

brodo vegetale

sale

pepe