Rigatoni fantasia

Tagliate le zucchine a rondelle. Mettete a cuocere i rigatoni in acqua bollente salata. Nel frattempo, in un'insalatiera, lavorate la ricotta con l'olio, il sale e 2 cucchiaini dell'acqua di cottura della pasta, in cui avremo sciolto lo zafferano. Mescolate accuratamente fino a ottenere una crema omogenea.
Due minuti prima di scolare la pasta, unite all'acqua le zucchine. Quindi scolate il tutto in un'insalatierea ed unite la crema di ricotta. Insaporite con pepe macinao al momento, mescolate e servite subito.

Tempo: 25 minuti
Costo: 3,50 euro circa

Ingredienti per 4 persone:
250 gr di rigatoni integrali
250 gr di ricotta light
4 cucchiaini di olio
una bustina di zafferano
2 zucchine
sale
pepe