Ravioli ai funghi gratinati

Fate fondere 50 gr di burro in una casseruola, aggiungete la farina setacciata e mescolate bene, fino a ottenere un composto lievemente ambrato. Versate il latte tiepido, poco alla volta, mescolando con una frusta e proseguite la cottura a fuoco medio basso mescolando sempre, fino a ottenere una salsa leggermente addensata.

Salatela, pepatela e insaporitela con 1 grattatina abbondante di noce moscata.

Garttugiate la scamorza con una grattugia a fori grossi, unitela alla besciamella e mescolate con cura finchè si sarà sciolta completamente. Profumate la salsa con un bicchierino di grappa e il prezzemolo tritato.

Lessate i ravioli in una pentola con abbondante acqua bollente salata, unendo anche un cucchiaio d'olio per non farli attaccare. Scolateli molto al dente, conditeli con metà della salsa, sistemateli in una pirofila unta con il resto del burro, copriteli con la salsa rimasta a abbondante grana e fateli gratinare in forno a 200° per 7-8'.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di ravioli freschi ai funghi

1/2 litro di latte

70 gr di burro

50 gr di farina

200 gr di scamorza

grana padano grattugiato

grappa

olio extravergine d'oliva

noce moscata

1 ciuffo di prezzemolo

sale

pepe