Quiche di pomodori

Tempo di preparazione e cottura 1 ora e 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:
150 grammi di farina;
90 grammi di burro;
90 grammi di grana grattugiato;
1,500 kilogrammi di pomodori maturi;
mezzo bicchiere di olio;
una cipolla;
2 spicchi di aglio;
una foglia di basilico;
un rametto di timo;
un ciuffo di prezzemolo;
3 uova;
latte;
60 grammi di Gruyère o Emmental grattugiato;
burro;
pepe.

Composizione:

Sulla spianatoia setacciate a fontana la farina con una presa di sale, nel centro mettetevi il burro, il formaggio grattugiato e un uovo sbattuto.
Lavorate la pasta, ammorbidendola, se occorre, con acqua tiepida.
Quindi fatene un panetto e mettetelo in frigo per un ora avvolto in un telo.

Nel frattempo pelate i pomodori in acqua bollente, privateli dei semi e tritateli.
In una casseruola, meglio se di coccio, rosolate con l'olio, la cipolla tritata e l'aglio sbucciato; poi aggiungete i pomodori il timo e il basilico.
Cuocete a fuoco basso per 45 minuti circa.

In una ciotola sbattete le uova rimaste con 2-3 cucchiai di latte, uno di prezzemolo tritato, sale e pepe.
Quando il sugo sarà pronto, levate gli aromi, lasciate raffreddare, poi unite le uova sbattute.
Foderate di alluminio uno stampo per crostate di 24 cm; adagiatevi la pasta stesa con il mattarello, ricopritela con carta oleata e cospargetela di fagioli secchi.

Passatela in forno caldo a 180° per circa 20 minuti; quindi sfornatela, levate i fagioli e la carta oleata e rovesciatevi sopra il composto.
Rimettete in forno caldo a 190° per 20/30 minuti.
Servite spolverizzata di grana.