Pipe alla mediterranea

Togliete ai pomodori la pelle e i semi, tritateli grossolanamente, conditeli, con un trito di basilico e prezzemolo, sale, un filo d'olio e lasciateli marinare per 3 ore.
Intanto, riducete la melanzana a dadini, che friggerete a fuoco vivo in un filo d'olio caldissimo. Salateli e pepateli.
Lessate la pasta, raffreddatela, raccoglietela in una ciotola e conditela con la marinata di pomodoro, la melanzana, un filo d'olio e la scamorza a cubetti.

Consiglio: per un sapore più vivace, unite alla marinata anche due spicchi d'aglio fresco tritati o spremuti con l'apposito attrezzo.
Tempo: 30 minuti più la marinatura
Costo: 4.30 euro circa