Picchiarelli al Sugo

Tempo e Difficoltà:

75  minuti - media


Ingredienti (per 4 persone):

PASTA:
600 g di farina bianca
acqua
CONDIMENTO:
100 g di polpa di vitello macinata
100 g di polpa di maiale
20 g di funghi porcini secchi
112 cipolla media
1 piccolo gambo di sedano
500 g di pomodori pelati a pezzetti
1 piccola carota
olio extravergine d'oliva
2-3 cucchiai di pecorino grattugiato
2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
pepe


Preparazione:

Mettete i funghi in acqua tiepida.

Setacciate a fontana sulla spianatoia la farina, fate un incavo e versate a poco a poco acqua tiepida suf¬ficiente per ottenere un impasto liscio e compatto. Suddividetelo a pezzetti e passandoli fra la spianatoia e il palmo delle mani, tirateli a spaghetti lunghi dello spessore irregolare di 2-3 millimetri. Quindi picchiet¬tateli con i polpastrelli delle dita. Distribuiteli su un tovagliolo e spolverizzateli di farina.

Pulite, lavate e asciugate la carota, il sedano e la ci¬polla; tritateli e fateli appassire in un tegame con 4 cucchiai di olio, rosolate le carni, salate, pepate e ag¬giungete i funghi strizzati e spezzettati con la loro acqua filtrata da un telo fitto. Cuocete a fuoco mode¬rato per 10 minuti.

Versate i pomodori e cuocete per altri 30 minuti. A fine cottura il sugo deve risultare piuttosto denso. Regolate di sale.

Lessate i picchiarelli in abbondante acqua salata, scolateli al dente senza farli asciugare troppo e con¬diteli con il sugo ed i due formaggi grattugiati.