Penne con Peperoni

Tempo e Difficoltà:

60 minuti - media


Ingredienti (per 4 persone):

400 g di penne piccole
2 peperoni verdi e carnosi
500 g di pomodori perini sodi e maturi
1/2 cipolla
30 g di prezzemolo
8 foglie di basilico
50 g di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
pepe


Preparazione:

Lavate e scottate i pomodori in acqua bollente per pochi minuti. Pelateli e tagliateli a pezzetti.  

Lavate, pulite e tagliate a pezzetti i peperoni. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Lavate e tritate il prezzemolo. Lavate e spezzettate il basilico.

In una casseruola con l'olio, fate imbiondire la cipolla, aggiungete i pomodori, salate, pepate e fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti.

Aggiungete i peperoni, il basilico, il prezzemolo e mescolate. Regolate di sale e continuate la cottura a fuoco lento per ancora 20 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.

Versate la pasta in una zuppiera, conditela con il sugo caldo, aggiungete il formaggio grattugiato e mescolate bene.

Infine, servite in tavola.