Pasticcio alla Ferrarese

Tempo e Difficoltà:

1 ora e 30 minuti-media

Ingredienti:

-450 g di pasta frolla
-400 g di maccheroncini
-150 g di polpa di vitello macinato
-150 g di petto di pollo macinato
-100 g di rigaglie di pollo
-50 g di prosciutto crudo
-25 g di funghi secchi
30 g di tartufo bianco
-mezzo bicchiere di marsala secco
-1 dl di vino bianco
-6 dl di besciamella
-80 di parmigiano
-1 cipolla
-1 carota
-1 costola di sedano
-farina
-burro
-olio
-sale e pepe

Preparazione:

Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida. Soffriggete la cipolla, la carota e il sedano tritati in una casseruola con un po' di burro e olio.
Lavate le rigaglie e scottatele per pochi istanti in acqua bollente, tritatele e unitele al soffritto con le carni e i funghi strizzati e spezzettati; fate insaporire, bagnate con il vino e il marsala e cuocete a fuoco basso per un'ora, poi unite il sale e il pepe.

Scadate il forno a 190°. Cuocete i maccheroncini in acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con il parmigiano e ragù. Foderate una teglia imburrata e infarinata con metà pasta frolla; disponete a strati la pasta condita, la besciamella, il prosciutto a dadini e il tartufo fino ad esaurire gli ingredienti.

Coprite il tutto con la pasta frolla rimasta, sigillate, punzecchiate e infornate per mezz'ora. Fate riposare per 10 minuti e servite.