Pasta con le sarde

Aprite le sarde, lasciando le due metà unite. Togliete la testa e la spina centrale, lavatele sotto l'acqua corrente, tamponate con carta assorbente da cucina. Mondate il finocchietto, conservate la parte più tenera. Fate rinvenire l'uvetta in una ciotola con acqua non fredda, 15 minuti. Sbucciate e tritate la cipolla finemente.

Portate a bollore, in una pentola, 2 litri di acqua. Tuffate il finocchietto e fatelo lessare 10 minuti, scolatelo, tenetelo da parte. Aggiungete all'acqua di cottura del finocchietto, 3 litri di acqua e il sale grosso, riportate a bollore. Fate appassire in una casseruola la cipolla, coperta di acqua, a fuoco dolce, 10 minuti. Aggiungete l'olio e la bustina di zafferano, sciolta in 1 cucchiaio di acqua. Aggiungete l'uvetta scolata e strizzata. Unite le sarde e proseguite la cottura 10 minuti. Cospargete con il finocchietto, salate, pepate e cuocete ancora 5 minuti circa, rivoltate le sarde con una paletta. Tuffate intanto la pasta nell'acqua in ebollizione. Mescolate e fate lessare 12 minuti o quanto indicato sulla confezione.

Aggiungete le acciughe al condimento, mescolate e fatele sciogliere. Scolate la pasta al dente e trasferitela in una teglia di portata. Versate il condimento preparato, mescolate gli ingredienti, cospargete con le mandorle sminuzzate. Servite subito.

Ingredienti per 6 persone:

500 gr di penne

400 gr di sarde fresche

80 ml di olio di oliva

40 gr di uvetta sultanina

40 gr di mandorle pulite

1 mazzetto di finocchietto

3 acciughe sotto sale

1 bustina di zafferano

1 cipolla

50 gr di sale grosso

sale fino

pepe