Pappardelle al Coniglio e Finocchietto

Tempo e Difficoltà:

50  minuti - difficile


Ingredienti (per 4 persone):

300 g di pappardelle
1 filetto di coniglio con fegatini e reni
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di semi di finocchio
1 rametto di finocchietto
50 g di olive verdi snocciolate
50 g di olive taggiasche
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 bicchiere di vino bianco secco
100 g di pecorino sardo
pepe


Preparazione:

Versate l'olio in una casseruola, unite il rosmarino, l'alloro ed il filetto di coniglio, rosolate a fuoco medio, girate il filetto, salate e pepate. Bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e cuocete per 25 minuti. Unite i fegatini, i reni e i semi di finocchio, chiusi in una garza legata a fagottino, proseguite la cottura per 10 minuti.

Togliete le carni dalla casseruola. Eliminate alloro, rosmarino ed il fagottino dai semi di finocchio.

Disossate il filetto e tagliate a pezzetti la polpa e il fegato e a metà i reni.

Mettete le carni in una casseruola con il condimento. Snocciolate le olive verdi e tagliatele a rondelle, unitele al coniglio con le olive taggiasche. Lasciate insaporire, bagnate con il vino bianco rimasto e fate restringere il sugo.

Portate a bollore abbondante acqua salata, cuocete le pappardelle, scolatele lasciandole ben umide. Trasferitele in una ciotola ampia, conditele con metà del pecorino sardo grattugiato e mescolate.

Unite il sugo di coniglio, aggiungete il finocchietto spezzettato che rilascerà tutto il suo sapore a contatto con il calore del sugo e della pasta.