Pansotti di sarde

Pulite le sarde, eliminate teste e lische, lavatele e fatele insaporire per alcuni minuti in 2 cucchiai di olio, salandole. Toglietele dal fuoco, fatele intiepedire e tritatele, mescolandole poi con la mollica del panino, prima ammorbidita in un pò di acqua. Unite il prezzemolo e 1 spicchio di aglio tritati insieme, un tuorlo e un uovo intero e il grana. Amalgamate bene.
Assottigliate un poco con il mattarello la pasta pronta e distribuitevi sopra il ripieno a mucchietti, poi formate dei ravioli, sigillando bene i contorni di pasta per evitare che si aprano in cottura. Cuocete i pansotti in acqua bollente salata. Fate dorare l'aglio rimasto tagliato a rondelle in 5-6 cucchiai di olio e con questo condite i pansotti, servendoli ben caldi.

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di sarde fresche
2 rotoli da 230 gr di pasta all'uovo fresca già pronta
1 panino
2 uova
3 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di grana grattugiato
olio d'oliva
sale