Paella agli anacardi

Tempo e Difficoltà:

40 minuti - facile

Ingredienti (per 4 persone):

250 gr di riso arborio
2 cucchiai di olio d'oliva
10 gr di burro
1 cipolla rossa, tritata
1 cucchiaino i curcuma in polvere
1 cucchiaino di cumino in polvere
mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere
3 spicchi d'aglio, pestati
1 peperoncino verde, affettato
1 peperone verde e uno rosso, privati dei semi e tagliati a dadini
75 gr di pannocchiette, tagliate a metà per il lungo
2 cucchiai di olive nere snocciolate
1 pomodoro, privato dei semi e tagliato a dadini
400 ml di brodo vegetale
75 gr di anacardi non salati
50 gr di piselli surgelati, scongelati
sale e pepe
2 cucchiai di prezzemolo tritato e qualche ciuffetto per guarnire
1 pizzico di pepe di Caienna

Preparazione:

Nell'apposita padella per paella scaldate l'olio con il burro e fatevi soffriggere la cipolla, a fuoco moderato, per 2-3 minuti mescolando. Unite il riso, la curcuma, il cumino, il peperoncino in polvere e quello affettato, l'aglio, i peperoni, le pannocchiette, le olive, e il pomodoro e fate cuocere il tutto per 1-2 minuti. Versate il brodo vegetale, portate a bollore e fate cuocere a fuoco moderato per altri 20 minuti, mescolando spesso.

Aggiungete gli anacardi e i piselli e fate cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Insaporite con sale e pepe a piacere, spolverizzate con il prezzemolo tritato e incorporate al riso un pizzico di pepe di Caienna. Trasferite la preparazione nei piatti individuali riscaldati, guarnite con ciuffetti di prezzemolo e servite immediatamente.