Orecchiette vegetariane

Tempo di preparazione circa 1 ora

Ingredienti per 6 persone:
500 grammi di orecchiette
400 grammi di pomodori pelati(una scatola)
300 grammi di minestrone surgelato(una scatola)
150 grammi di cipolla mondata
30 grammi di burro
30 grammi di pancetta stesa
un dado per brodo
olio d'oliva
poco zucchero
aglio
basilico
sale
pepe

Composizione:

Tritate finemente la cipolla con uno spicchio d'aglio, cui avrete tolto l'eventuale germoglio, e 4-5 foglioline di basilico fresco; fate appassire dolcemente questo trito nel burro e due cucchiaiate d'olio.

Aggiungete successivamente la pancetta tagliata a cubettini e, dopo qualche istante, il contenuto della confezione di minestrone surgelato; mescolate con un cucchiaio di legno lasciando che le verdure si sgelino ed appassiscano leggermente.
Unite poi i pomodori pelati, passati dal passaverdure con il disco fine, rimestate, insaporite con il dado sminuzzato e aggiungete anche un pizzichino di zucchero.
Lasciate sobbollire dolcemente il sugo, bagnando di tanto in tanto con poca acqua bollente, mantenendo la casseruolina semicoperta e su fiamma bassa per 45 minuti.

Nel frattempo mettete sul fuoco una capace casseruola con almeno cinque litri di acqua; appena si alzerà il bollore salatela e,dopo qualche istante, tuffatevi le orecchiette cuocendole un poco al dente.
Scolatele e conditele con il sugo preparato, una generosa macinata di pepe e due cucchiaiate di olio poi servitele.