Orecchiette con rucola e pancetta

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di orecchiette

2 mazzetti di rucola

80 gr di pancetta

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di olio d'oliva extravergine

350 gr di pomodori pelati

sale e pepe

Preparazione:

Mondare la rucola, eliminare le foglie rovinate e lavarla più volte in acqua fredda: poi farla sbollentare per qualche minuto in acqua adeguatamente salata in ebollizione e scolarla.

Far rosolare la pancetta tagliata a dadini nell'olio, unire i pomodori pelati schiacciati con la forchetta, condire con poco sale e un pò di pepe macinato al momento, rimescolare e lasciare restringere il sughetto a calore moderato. Solo alcuni minuti prima di spegnere il fuoco incorporarvi la rucola tagliata grassolanamente.

Nel frattempo cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata in ebollizione, scolarle al dente, versarle direttamente nel recipiente contenente il condimento appena preparato, rimescolare, lasciare insaporire, quindi spolverizzare con il parmigiano e infine servire subito in tavola.