Mozzarella in carrozza

Tempo di preparazione 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:
8 fette di pancarrè
2 uova
una mozzarella
farina bianca
olio per friggere
sale

Composizione:

Tagliate al pancarrè la crosticina sui quattro lati.
Affettate sottilmente la mozzarella e con essa coprite quattro fette di pane badando che il formaggio non esca dal bordo; mettetevi sopra le altre fette di pane, pressandole un poco.

Versate in un piatto fondo dell'acqua(o il liquido della mozzarella) e in un altro ponete della farina bianca.
Premete sulla farina i quattro bordi delle fette di pancarrè, tenendole strette tra le mani affinché non si aprano, poi, sempre di costa, immergetele (dovranno bagnarsi solo i bordi)
nell'acqua; con questo procedimento si forma una specie di colla che impedisce alla mozzarella di uscire durante la cottura.
Sistematele in un largo piatto piuttosto profondo; rompete in una tazza le uova, salatele, sbattetele con la forchetta e versatele sul pane, badando che si inzuppi troppo.
Laciatelo riposare cosi per 10 minuti, poi con delicatezza rigirate le fette e tenetele in riposo anche da questo lato per 10 minuti: dovranno assorbire tutto l'uovo.

Friggetele in olio ben caldo, badando che si coloriscano da una parte e dall'altra; sgocciolatele bene, passatele e lasciatele asciugare su carta bianca da cucina e poi servitele subito.