Moscardini in guazzetto

Mondate, lavate e lessate le erbette in acqua bollente. Scolatele e strizzatele bene. Scaldate in un tegame 4 cucchiaiate d'olio con 2 spicchi d'aglio. Soffriggetevi i moscardini, lavati e sgoccialati, quindi sfumateli con mezzo bicchiere di vino bianco.
Unite le erbette grossolamente tritate, un pezzetto di radice di zenzero grattugiata, la scatola di pelati ed un cucchiaino di concentrato di pomodoro. Salate, pepate e fate cuocere per circa 40 minuti a recipiente coperto, aggiungendo un goccio di acqua calda se il sugo si riducesse troppo.

Consiglio: Per accorciare i tempi di cottura, usare la pentola a pressione. Occorreranno solo 20 minuti da quando inizia il sibilo.