Mezzelune di magro

Setacciate la farina sulla spianatoia e lavoratela con le uova fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo; formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare per 30'. Mescolate intanto gli spinaci in una ciotola con la ricotta, 2-3 cucchiai di grana e i tuorli. Stendete la pasta in una sfoglia sottile, dividetela a strisce larghe circa 10 cm e distribuite al centro di ognuna tanti mucchietti di ripieno della grandezza di 1 nocciola, piegate la pasta sul ripieno, eliminando l'aria, e tagliate i ravioli a mezzaluna con uno stampino smerlato; sigillate bene i bordi.

Sbucciate lo scalogno, tritatelo fine e soffriggetelo in una casseruola con il burro, un filo d'olio e 2 cucchiai di brodo; aggiungete i carciofi puliti a spicchietti e la carota tagliata a bastoncini sottili e cuocete per 5' a fuoco basso ; unite i pisellini scottati in acqua bollente e scolati e fate insaporire tutto insieme per qualche istante. Cospargete con la maizena, mescolate bene, bagnate con 1 mestolo di brodo in cui avrete sciolto lo zafferano e proseguite la cottura per 1-2' finchè il fondo di cottura si addensa. Regolate di sale.

Lessate le mezzelune in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente, conditele con il sughetto di verdure preparato e mescolate con delicatezza per non rovinarle.

Servite con abbondante grana grattugiato a parte.

Ingredienti per 6 persone:

400 gr di farina

4 uova

2 tuorli

250 gr di spinaci lessati tritati

400 gr di ricotta

1 carota

2 carciofi

1 tazza di pisellini surgelati

1 scalogno

1 bustina di zafferano

grana padano grattugiato

1 cucchiaio di maizena

brodo vegetale

olio extravergine d'oliva

40 gr di burro

sale