Losanghe con le capesante

Lavate le lenticchie, copritele d'acqua e cuocetele a fuoco basso per 35 minuti, salando a fine cottura.

Rosolate gli scalogni tritati, la carota e il sedano a fettine in una casseruola con 40 gr di burro. Unite le lenticchie sgocciolate, mescolate e lasciate insaporire.

Ritagliate la pasta fresca a losanghe irregolari con una rotella dentellata e lessatele in abbondante acqua bollente salata. Scaldate il burro rimasto in una padella antiaderente, unite le capesante lavate e asciugate e fatele rosolare a fuoco vivo per qualche minuto. Salate e pepate.

Scolate la pasta, rovesciatela nella casseruola con le lenticchie e mescolate. Aggiungete le capesante rosolate, cospargete con il prezzemolo tritato e lasciate insaporire per qualche istante a fuoco vivo.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di sfoglia di pasta all'uovo fresca

12 capesante sgusciate

150 gr di lenticchie di Castelluccio

2 scalogni, una carota

una costola di sedano

un ciuffo di prezzemolo

80 gr di burro

sale

pepe